俗话说，手中有粮，心中不慌。最近一段时间，疫情引发大家对于“粮食安全”的担忧。北京到底会不会出现粮荒？如果动用储备粮，会不会都是放了很久的陈粮？
新京报记者近日实地探访粮食企业在京粮仓，了解粮食储存、配送细节。
2月14日，
古船米业商品粮仓库，工人正把大米垛好。摄影/新京报记者 李凯祥
粮库成品粮“存一备一” 存储量增加一倍
4月8日，记者走进京粮集团古船米业牛栏山粮库。厂区是一排排的平房式粮仓和一座座立筒仓。走进其中一间成品库，浓郁的米香味扑面而来，仓库里全都是码放整齐的大米。工作人员操作着电动叉车穿梭其中，运送刚刚从货车上卸下的大米。截至4月8日，古船米业累计实现成品大米接卸11166吨。
这间仓库共有1700平方米，主要放置成品粮。记者看到，每一垛大米中，都会垂下来两条黑色的线缆。古船米业副总经理胡代英介绍，工作人员连上仪器，就能监测大米的温度和湿度，一次能测4个点位，方便实时了解大米的储存环境。
米袋上方的墙壁，悬挂着10台立体柜式空调。夏季高温天气时，用来调节仓库的温度和湿度，“我们全部是低温仓或准低温仓，制冷技术让仓库保持恒温，温度保持在21℃以下，湿度保持在60%以下。”这样就没有虫子生长的温度和湿度环境，大米也就不容易生虫和霉变，完全实现了物理绿色安全存粮。每一间粮库上方，还有通风的小窗户；下方对应的通风口与鼓风机相连，在冬季零摄氏度以下时，打开鼓风机，将自然冷风抽入室内，用来降温。
除了成品粮，这里还存放有原粮。平房仓里存的是稻谷，玉米和小麦存放在圆柱形的立筒仓。要走进一间存放稻谷的平房仓，需从悬挂在墙外侧的楼梯爬到仓库顶部，从墙上的小门进入粮仓，记者目力所及，全是堆的平平整整的谷粒。“这间1600平方米的仓库一共装有5842吨稻谷。”仓库保管员单林杰介绍，原粮存储实现了智能化检测，通过电脑可以在线监测粮食的温度和湿度，当储存条件超过标准时，会自动报警。
在古船牛栏山粮仓，这样1000-1800平方米不等的平房仓有26个；能存储500吨粮食的立筒仓，一共有56个。胡代英说，按照市里的要求，粮库成品粮“存一备一”，也就是说，疫情期间，这里的存储量增加了一倍。
4月9日，古船福兴面粉厂工人将包装好的面粉装车。摄影/新京报记者 吴宁
北京50%的米面可在市内加工企业生产
正常情况下，春节前市民都会囤积一些粮食，米面加工在春节期间是淡季，这个时间段，古船米业榆树基地没有生产任务。春节前，疫情出现苗头，为了防患于未然，大年初三，榆树基地紧急开工了。
古船米业副总经理陈剑锋介绍，大年初四到3月26日，近两个月，榆树基地共生产加工大米15000多吨，加工量比正常多了50%。
加工出来的大米，往北京运了4000多吨。陈剑锋介绍，在古船米业榆树基地，除了生产加工线，还有3个粮库，共储备了40万吨粮食。“这些粮食从榆树的基地到达北京的粮库，只要18个小时左右。“应急情况下，马上配送，24小时之内就能运达北京各个商超和农贸市场，满足市民需要。”
前几个月，面粉的销量也出现一波高潮。古船食品有限公司副总经理冷振涛介绍，正常来说，面粉厂节前消耗库存，节后主要是补充库存。今年情况特殊，面粉的需求量也出现三次小高潮。第一波发生在正月初二，第二波出现在返京高峰时段。3月底受国际粮食形势影响，订单量增加了一倍以上，出现第三波销售高潮。清明小长假，公司全员停休，加班加点生产面粉，24小时打包。“目前，我们的可用库存比正常翻一倍，保障市场没有问题。”
自1月27日复工以来，截至4月8日，古船食品共向市场供应面粉41509吨。其中小包装供应量为21378吨，与去年同期相比增长142%。
记者从北京市粮食和物资储备局了解到，疫情发生以来，北京市内骨干加工企业及时复工复产，增加产量和市场投放量，50%的米面可以在市内加工企业生产。北京周边地区加工企业较多，能够实现从原粮到成品粮的快速转化。除正常贸易渠道外，政府通过定向销售和公开竞价交易等方式投放储备原粮，保障加工企业原料供应。
4月9日，
古船福兴面粉厂工人在中控室操作。摄影/新京报记者 吴宁
释疑1
粮食价格会不会大涨？
近期粮食收购价格出现小幅上升，陈剑锋表示，这是由于恐慌造成的短时波动，由于南方地区对北方米需求加大，造成供需上涨。但这种需求是有限的，后期价格没有动力出现大幅度上涨。“粮价大涨的主要原因，一是粮食少，二是吃粮食的人多了。现在这两个主要因素都没有出现，近期的价格波动只是暂时性上涨。另外，国家还有各级储备，当需求紧张时会及时投放平抑物价。”
此前，商务部发布消息称，2019年我国粮食总产量6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史最高水平，实现了“16连丰”。根据农业农村部相关信息分析，2020年粮食生产形势总体向好，夏粮苗情长势好于常年，丰收在望；早稻种植面积扩大，增产有基础，秋粮收购价格提前确定、不断提高。疫情期间，国家持续出台扶持农业生产的政策措施，今年全年粮食丰收是大概率事件。
释疑2
政府储备粮都是放置很久的陈粮？
不少市民担心，如果政府动用储备粮，会不会都是放了很久的陈粮？
记者在古船米业牛栏山粮库里看到，有25公斤的大包装，也有25公斤以下的小包装，入库时间都在2020年2月左右。胡代英介绍，储存的粮食在入库前，要经过各种检测，从源头上把控品质；在保管期间，还要对其进行监控。
成品粮25公斤以下的小包装产品，无论米面，一年轮换10次，基本上是36天轮换一次；25公斤以上的大包装，一年不低于6次，也就是两个月轮换一次。一般来说，米面的保质期通常在9-12个月，市民完全不用担心粮食不新鲜。
原粮轮换时间也有规定，稻谷是三年之内轮换，以自然年算，实际储存期两年多。根据储存标准，在保管期间，会采用各种技术保障粮食的质量在安全范围内。保管员也会每天对粮仓进行巡视、定期抽查。
2月14日，北京市张辛粮食储备有限公司，储备粮仓库里的大米。
摄影/新京报记者 李凯祥
释疑3
有没有囤粮的必要？
记者探访存放大米的库房，能感受到库房里又冷又干。古船米业总工程师谢文军说，大米的最佳储存环境，温度应该在21℃以下，安全水分是14.5，而粮库用技术保持恒温，湿度控制在60%以下，“也就是需要一个非常干燥的环境。”
过了“五一”，北京的温度和湿度会同步大幅度上升，加速大米变质，营养物质流失。当环境温度达到26℃，湿度达到70%的时候，只要一个星期，大米就长虫了。相比来说，现在超市购买的大米都是真空包装，能够储存的稍微久一些，而面粉少有真空包装，更不利于存放。
谢文军说，从粮食的口感角度讲，存的时间越长，口感越不好，营养价值也肯定会受到影响。“粮食还是要吃新的好。”
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